Fastelavn, en tid med glede, tradisjon og søtsaker, markerer starten på fastetiden før påsken. Denne årlige festen feires med entusiasme over hele verden, med hver kultur legger sin egen unike vri på feiringen.
Historisk sett har Fastelavn dype røtter som strekker seg tilbake til middelalderen. Navnet “Fastelavn” kommer fra tysk “Fastelabend”, som betyr “kvelden før fasten”. Det var en tid da folk gjorde seg klare for fastetiden ved å spise opp alle fett og sukkerholdige matvarer som de ikke kunne spise i løpet av fasten. Denne festlige forberedelsen inkluderte tradisjonen med å spise boller og andre bakverk.
En av de mest kjente tradisjonene knyttet til Fastelavn er “fastelavnsris”. Dette er en dekorert gren, vanligvis av pil, som ofte er pyntet med fargerike bånd, fjær og godteri. Ifølge den gamle troen skulle “fastelavnsriset” brukes til å drive bort vinterens onde ånder og bringe lykke og fruktbarhet til huset. I dag er det mer en morsom aktivitet for barn, som gleder seg til å slå hverandre forsiktig med “riset” for å få godteri.
Men det mest ikoniske elementet av Fastelaven er utvilsomt “fastelavnsboller”. Disse deilige bollene er fylt med krem eller syltetøy og drysset med melis på toppen. Hvert år under Fastelaven fylles bakerier med et utvalg av disse fristende bakverkene, og folk strømmer for å nyte dem sammen med familie og venner.
I år har jeg for første gang valgt å bake fastelavnsboller med surdeig. Å bake med surdeig tilfører ikke bare en ekstra dimensjon til smaken, men det bidrar også til en sunnere bakst. Surdeig gjør det lettere for kroppen å fordøye gluten og kan til og med øke næringsverdien til bakverk ved å bryte ned antinæringsstoffer. Derfor er surdeig et flott alternativ for de som ønsker å nyte deilige bakverk samtidig som de tar hensyn til sin helse. Mange tenker nok at surdeig utelukkende har med brød å gjøre, men der tar de feil.
FOTO: Canva
Surdeig funker til alt av bakst; det er bare det at heveprosessen tar litt lenger tid enn med vanlig gjær. Søtbakst med surdeig tar enda lenger tid, men det er absolutt verdt å vente på!
Surdeigsboller, i likhet med mye annen søtbakst, inneholder melk, smør og egg. Dette er ingredienser som bremser fermenteringsprosessen. Ikke sånn å forstå at den stopper opp, men heveprosessen tar lenger tid enn vanlig, og for en utålmodig sjel er det fort gjort å ende opp med kompakte boller.
En “game changer” når det gjelder søtbakst, har vært å introdusere søt surdeigstarter. Dette gir deg en surdeigstarter, som takler deiger med melk, egg og smør betraktelig bedre. Det tar fortsatt tid, men den som venter på noe godt…
Noen sverger til å ha en egen søt surdeigstarter som de vedlikeholder, og at denne blir bedre over tid. Andre mekker sammen en søt surdeigstarter dagen før, og er happy med det.
Oppskrift:
100 g surdeigsstarter
325 g helmelk
1 egg
55o gram hvetemel
75 g sukker
8 g kardemomme
100 g meierismør
8 g salt
Dagen før du skal bake, blander du følgende:
20 g aktiv lys surdeigstarter
50 g vann
50 g hvetemel
10 g sukker
La det stå med løst lokk i romtemperatur i ca 12 timer før du baker. Merk at fermenteringsprossen vil variere utifra årstid og romtemperatur.
DEL 1
Til dette foretrekker jeg å bruke en kjøkkenmaskin. Selv bruker jeg en Kenwood, og er såre fornøyd med.
Ha kald melk, mel, egg, kardemomme og søt surdeig i en kjøkkenmaskin, og elt til deigen samler seg.
La deigen hvile 1 time.
Tilsett salt og kaldt smør oppdelt i små terninger. Ha i gravis mens maskinen går på svak hastighet, og elt helt til deigen er smidig. Øk hastigheten mot slutten.
Ha deigen over i en bakebolle, og dekk til med lokk eller plast, slik at den ikke tørker ut. La deigen hvile i romtemperatur i 2 timer
Sett deigen i kjøleskapet til neste dag.
DEL 2
Strø et tynt lag hvetemel på kjøkkenbenken, og velt deigen ut av bakebollen.
Del deigen i 18 biter, og trill hver av dem til en bolle.
Sett surdeigsbollene på et stekebrett med bakepapir.
Dekk til med plast, og la stå til heving i romtemperatur i 8-12 timer.
Pisk et egg, og pensle over bollene.
Stek i 18-20 min midt i ovnen på 200 C.
La surdeigsbollene hvile før du serverer med pisket krem og syltetøy!
Den ekstra tiden og omsorgen jeg legger ned i å bake disse fastelavnsbollene med surdeig, gir ikke bare en sunnere variant av den tradisjonelle delikatessen, men det resulterer også i en rikere smakopplevelse. Surdeigen tilfører komplekse smaker og en mykere tekstur til bollene, som gjør dem enda mer forlokkende.
